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美味中国—实用调味配方大全
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美味中国—实用调味配方大全
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作者:李河山 出版日期:2016/9/1
出版社:中国轻工 页数:
ISBN:9787518410231 装帧:
开本:16开 字数:
内容简介

李河山、于连富、张云甫、张仁庆主编的《美味中国(实用调味配方大全)》分七章进行论述。分别是第一章饮食风味概述,第二章饮食调味原料,第三章饮食调味技术,第四章港粤调味技术,第五章风味秘汁酱料调制技术,第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇,讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中,讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料,月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等,让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中,重点讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法,让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中,重点介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术,其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中,重点讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西(日)式等地方风味的秘制酱料调味技术。在菜点调味技术实例中,列举了近100种菜点的调味实例以供读者参考。最后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。

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